Localizado no coração de Languedoc, no sul da França, o Clos du Temple foi criado no terroir histórico de Cabrières, berço dos vinhos rosés. O terroir deve a sua natureza única às suas origens geológicas. O contacto entre o xisto, o calcário e o terreno montanhoso criou uma rede complexa de circulação de águas subterrâneas que permite um abastecimento natural excepcional de água para a vinha e o desenvolvimento de uma fonte de água extremamente pura. A sua altitude de 240 metros, combinada com a sua exposição sul/sudoeste, ajuda a produzir um vinho perfeitamente equilibrado com grande frescura aromática. No Clos du Temple, decidimos cultivar as nossas vinhas utilizando princípios biodinâmicos e utilizar cavalos e mulas para reforçar a ligação entre os mundos mineral, vegetal, animal e humano.
Nota do viticultor
A vindima é feita manualmente em caixas ao nascer do sol, para aproveitar as temperaturas mais baixas da noite. Cada parcela é colhida na data ideal e vinificada separadamente. Como a adega fica no coração da vinha, os tempos de transporte são mínimos. Primeiro, são selecionados os melhores mostos de primeira prensagem. Após a fermentação a baixa temperatura, a clarificação é realizada a temperaturas controladas de 8-10 °C durante 24 horas, sem adição de sulfitos. O vinho é envelhecido em barricas novas cuidadosamente selecionadas com base na origem da madeira, durante seis meses sobre borras finas com agitação de leveduras. Os vinhos são misturados num dia frutado.
Notas de degustação
Clos du Temple é um rosé muito pálido e brilhante. O seu nariz revela notas de fruta madura (alperce, pêssego branco), notas florais de rosa e aromas picantes de pimenta verde. Na boca, encontramos os mesmos aromas, com um final delicado de tabaco loiro.
Harmonização de alimentos e vinhos
O Clos du Temple deve ser servido e degustado a 10 °C.
